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1、第一章 临床营养学基础i.单项选择题 （共 87 题，0 分） 1. 中性脂肪又称为 a. 甘油 b. 脂肪酸 c. 甘油三酯 d. 磷脂 e. 饱和脂肪酸 2. 成人碘缺乏病的重要特性是 a. 甲状腺肿 b. 脑发育滞后 c. 甲状腺功效亢进 nd. 生长迟缓 ne. 智力发育障碍 3. 下列有关氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是 a. 糖可为脂肪的合成提供原料 b. 只有生糖氨基酸可转变为糖 c. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖 d. 代谢中能够转化为某些非必需氨基酸 e. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪 4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加 a
2、. 碳水化合物 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 维生素 e. 铜 5. 如下哪项不是碘的重要生理作用 a. 促进生物氧化 b. 促进蛋白质合成 c. 调整水盐代谢 d. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 e. 促进神经系统的发育 6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按次序排列从高至低为 a. 大豆豆腐豆浆 b. 豆腐一豆浆一大豆 c. 豆浆大豆豆腐 d. 豆腐大豆豆浆 e. 豆浆豆腐大豆 7. 下列食物中，含铁较多、吸取率最高的是na. 大米 nb. 黑豆 nc. 面粉 nd. 奶类 ne. 肉类 8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是 a. 淀粉酶抑制剂 b. 脂肪氧化酶抑制剂 c
3、. 胰蛋白酶抑制剂 d. 胃蛋白酶抑制剂 e. 糜蛋白酶抑制剂 9. 人体维生素a缺乏最早的症状是 na. 暗适应能力下降 nb. 夜盲 nc. 结膜混浊 nd. 眼睛干燥 ne. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的原因是 a. 蛋白质 b. 脂肪 c. 乳糖 d. 矿物质 e. 维生素 11. 牛奶蛋白质中相对百分比较人乳高的是 na. 酪蛋白 nb. 乳球蛋白 nc. 乳清蛋白 nd. 乳清蛋白与乳球蛋白 ne. 以上都不是 12. 有关碳水化合物的说法下列错误的是 a. 葡萄糖是组成食物中各种糖类的最基本单位 b. 膳食纤维是不能被人体消化吸取的多糖 c. 人体只能利于l型葡萄糖 d.
4、半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用 e. 木糖属于戊糖 13. 组成rna的糖是哪一个 na. 果糖 b. 乳糖 c. 核糖 d. 蔗糖 e. 葡萄糖 14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 a. 红细胞凝血素 nb. 异黄铜 nc. 抗生物素蛋白 nd. 硫胺素酶 ne. 抗胰蛋白酶因子 15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5 16. 在选择蔬菜的品种时，最佳多项选择绿色叶菜，因为它们含有较多的 a. 水 b. 碳水化合物 c. 胡萝卜素 d. 蛋白质 e. 脂肪 17. 如下哪种元素是常量元素 a. 铁 b. 锌 c. 硒 d. 碘 e.
5、 钙 18. 纤维素和半纤维素大量存在于 a. 麸皮 b. 水果 c. 蔬菜 d. 畜肉 e. 虾皮 19. 当呼吸商不小于1，也许与 a. 过量碳水化合物摄入有关 b. 过量脂肪摄入有关 c. 过量蛋白质摄入有关 d. 过量能量摄入有关 e. 过量胆固醇摄入有关 20. 金属硫蛋白合成的重要部位 a. 肌肉 b. 肝脏 c. 肾脏 d. 骨骼 e. 胸腺 21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是na. 母乳蛋白质 nb. 鸡蛋蛋白质 nc. 大豆蛋白质 nd. 大米蛋白质 ne. 酪蛋白 22. 下述不属于大豆抗营养原因的是 a. 植酸 b. 蔗糖 c. 水苏糖 d. 棉子糖 e.
6、 蛋白酶抑制剂 23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的 na. 维生素c nb. 胡萝卜素 nc. 叶绿素 nd. 蛋白质 ne. 水分 24. 目前以为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的 a. 5 b. 7 c. 10 d. 15 e. 20 25. 如下对食品添加剂的各项要求中，错误的是 na. 食品添加剂必须通过安全性毒理学评价 nb. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 nc. 食品添加剂对食品的营养成份不应有破坏作用 nd. 食品添加剂中的有害杂质不能超出允许限量 ne. 达成对应的使用目标后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应
7、分别为 a. 4，6，30 b. 6，4，30 c. 6，30，4 d. 4，30，6 e. 10，6，30 27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为 na. 4，6，30 b. 6，4，30 c. 6，30，4 d. 4，30，6 e. 10，6，30 28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是 a. 维生素a b. 维生素b1 nc. 维生素c nd. 维生素e ne. 维生素d 29. 维生素的特点之一是 a. 能提供能量 b. 能参加人体组织的组成 c. 不能在人体内储存 d. 不能在人体内合成 e. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦
8、症又称为 a. malnutrition b. kwashiorker c. marasmus d. osteoporosis e. megaloblasticanemia 31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是 a. 金属硫蛋白 b. 运铁蛋白 c. 视黄醇结合蛋白 d. 载脂蛋白 e. 糖蛋白 32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时予以何种物质 a. 维生素bl2 b. 叶酸 c. 维生素b2 d. 维生素c e. 维生素a 33. 钙的最佳食物起源为 a. 谷类 b. 蔬菜 c. 牛奶 d. 蛋类 e. 肉类 34. 组成食物中淀粉的最基本单位是 a. 蔗糖 b.
9、果糖 c. 葡萄糖 d. 半乳糖 e. 核糖 35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的na. 蛋白质 nb. 必需氨基酸 nc. 赖氨酸 nd. 苏氨酸 ne. 蛋氨酸 36. 食物特殊动力作用最强的是 a. 碳水化合物 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 蛋白质与脂肪混合 e. 脂肪与碳水化合物混合 37. 促进非血红素铁吸取的原因为 na. 茶叶 nb. 磷酸 nc. 多糖 nd. 内因子 ne. 多酚类 38. 钾的吸取过程是一个 a. 积极转运过程 b. 被动转运过程 c. 顺浓度梯度转运过程 d. 积极转运 被动转运过程 e. 顺浓度转运过程 被动转运过程39. 评价食物
10、蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 a. 母乳蛋白质 b. 鸡蛋蛋白质 c. 大豆蛋白质 d. 大米蛋白质 e. 酪蛋白 40. 有关硒的生理功效，如下描述错误的是 a. 调整甲状腺激素代谢 b. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 c. 活化各种酶系 d. 拮抗重金属的毒性 e. 也许有抗肿瘤作用 41. 属于多糖的物质是 a. 木糖 b. 糊精 c. 果糖 d. 蔗糖 e. 核糖 42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是 a. 硫胺素 b. 核黄素 c. 尼克酸 d. 泛酸 e. 吡哆醇 43. 下列食物中，含锌量最高的是 a. 胡萝卜、西红柿 b. 畜禽肉类 c. 牡蛎 d. 肝蛋类
11、 e. 大米、面粉 44. 正常情况下，大脑所需能量的重要起源是 a. 果糖 b. 葡萄糖 c. 酮体 d. 乳酸 e. 丙酮酸 45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为 a. 24g b. 64g c. 25g d. 18g e. 36g 46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素 a. 蛋白质 b. 脂肪 c. 碳水化合物 d. -胡萝卜素 e. 抗坏血酸 47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其重要原因是 a. 淀粉酶缺乏或活性减少 b. 麦芽糖酶缺乏或活性减少 c. 凝乳酶缺乏或活性减少 d. 盐酸缺乏 e. 乳糖酶缺乏或活性减少 48. 蛋白质功效
12、比值是 a. 评价食物蛋白质含量的指标 b. 评价食物蛋白质消化吸取率的指标 c. 评价食物蛋白质利用率的指标 d. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 e. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 49. 下列属于抗氧化营养素的是 a. 泛酸 b. 胡萝卜 c. 维生素b1 d. 烟酸 e. 叶酸50. 毕脱斑的形成是因为 a. 核黄素缺乏 b. 硫胺素缺乏 c. 体内脂质过多 d. 维生素a摄入过量 e. 维生素a摄入不足 51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 a. 510g b. 1015g c. 1520g d. 2030g e. 3040g 52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是 a. 酪蛋
13、白 b. 乳清蛋白 c. 乳球蛋白 d. 醇溶蛋白 e. 胶原蛋白 53. 有关膳食纤维理化特性的描述，错误的是 a. 可被肠内细菌酵解 b. 能结合胆酸和胆固醇 c. 不能被人体消化 d. 具备吸水性 e. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸取 54. 营养学上，最重要的维生素a原是 a. a-胡萝卜素 b. -胡萝卜素 c. -胡萝卜素 d. 核黄素 e. 番茄红素 55. 下列食物中维生素a含量相对最丰富的是 a. 牛奶 b. 大豆 c. 苹果 d. 芒果 e. 卷心菜 56. 食物特殊动力作用最强的是 a. 碳水化合物 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 蛋白质与脂肪混合 e. 脂肪与碳水
14、化合物混合 57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成份是 na. 淀粉酶 nb. 柠檬酸 nc. 生物类黄酮 nd. 醛类 ne. 延胡索酸 58. 鱼汤冷却后形成凝胶的重要成份是 a. 短链脂肪酸 b. 长链脂肪酸 c. 碳水化合物 d. 胶原和黏蛋白 e. 矿物质 59. 寡糖是由多少个单糖所组成的糖类 na. 13个 nb. 35个 nc. 57个 nd. 710个 ne. 39个 60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 a. 椰汁 b. 鸡蛋 c. 豆浆 d. 牛奶 e. 花生乳 61. 汞接触工人，应提升何种营养素的摄取 na. 脂肪 nb. 维生素d nc. 维生素b1 nd. 钠
15、ne. 锰 62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是 a. 维生素a b. 维生素b c. 维生素c d. 维生素d e. 维生素e 63. 成人碘缺乏病的重要特性是a. 甲状腺肿 b. 脑发育滞后 c. 甲状腺功效亢进 d. 生长迟缓 e. 智力发育障碍 64. 谷类加碱油炸烹调措施中；营养素损失最大的是 a. 硫胺素 b. 核黄素 c. 尼克酸 d. 硫胺素 尼克酸 e. 核黄素 尼克酸 65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是 a. 煮黄豆 b. 焖黄豆 c. 炒黄豆 d. 豆腐 e. 黄豆粉 66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 a. 赖氨酸 b. 蛋氨酸 c. 胱氨酸 d. 苏氨酸 e. 牛磺酸 67. 下列哪个指标可用于钙营养情况评价 a. 降钙素 b. 二十四小时尿羟脯氨酸与肌酐比值 c. 尿钙 d. 尿肌酐 e. 血钙 68. 维生素k作为辅酶参加凝